Opacidade
Além de desencadear uma reação de deterioração dos alimentos, a luz também pode provocar alterações nas proteínas e nos aminoácidos. A vitamina C tem maior probabilidade de interagir com outros ingredientes alimentares quando exposta à luz, resultando em uma grande perda. De acordo com a análise da pesquisa, a perda de vitamina C em garrafas de vidro transparente de leite é 14 vezes maior do que a do leite engarrafado escuro, a luz também fará com que o leite produza odor oxidativo e nuclídeo, metionina e outras clivagens e perda de valor nutricional, a opacidade das latas de folha-de-flandres torna a taxa de preservação da vitamina C a mais alta.
boa vedação
A barreira dos recipientes de embalagem ao ar e outros gases voláteis é muito importante para a preservação de nutrientes e qualidades sensoriais. A comparação de vários recipientes de embalagem de suco mostra que a transmissão de oxigênio do recipiente afeta diretamente o escurecimento do suco de frutas e a preservação da vitamina C. Latas de metal, garrafas de vidro, folhas de alumínio laminadas e caixas com baixa taxa de transmissão de oxigênio preservam melhor a vitamina C, entre as quais as latas de ferro são as melhores.
O efeito redutor do estanho
A lata na parede interna da folha-de-flandres interagirá com o oxigênio restante no recipiente durante o enchimento, reduzindo a chance de oxidação dos ingredientes alimentícios. O efeito de redução da lata tem um bom efeito de preservação no sabor e na cor de frutas e sucos claros; portanto, as latas de suco embaladas em latas de ferro sem pintura são mais nutritivas do que as latas de suco embaladas em outros materiais de embalagem, a mudança marrom é leve, o a aceitação da qualidade do sabor é melhor e o período de armazenamento é prolongado.
Fonte
Alimentos enlatados de folha-de-flandres, com exceção de algumas frutas e sucos de frutas de cor clara, usam principalmente latas vazias pintadas por dentro para melhorar a resistência à corrosão do recipiente; Devido à ação eletroquímica dos metais, os alimentos enlatados pintados terão uma pequena quantidade de dissolução de ferro no armazenamento, que está presente na forma de ferro bivalente em alimentos enlatados selados, que são facilmente absorvidos pelo corpo em um teor de cerca de 1 a 10 ppm. Em relação aos produtos hortofrutícolas, a matéria-prima em si não contém muito ferro, e as latas de ferro podem fornecer 1,75mg de ferro por lata de 350 ml de lata de bebida, com teor de ferro de 5 ppm, que é cerca de um décimo da ingestão diária de 18mg do corpo humano. Se as latas de suco de frutas e vegetais acima forem ricas em vitamina C, o ferro é mais fácil de ser absorvido, então alimentos e bebidas enlatados com ferro são uma boa fonte de ferro, e a importância de fornecer nutrição para alimentos enlatados com ferro é mais abrangente .
Devido a essas propriedades, as latas de folha-de-flandres fornecem um sistema fechado que isola completamente os fatores ambientais além do calor, os alimentos que evitam a cor se deterioram devido à luz, oxigênio, umidade e não se tornam mais claros devido à penetração de aroma ou odor através da poluição e sabor, a estabilidade do armazenamento de alimentos é melhor do que outros materiais de embalagem, a vitamina C tem a maior taxa de preservação e os nutrientes também são os mais bem preservados.